行业新闻

蜂蜜变质是什么样子的

发表时间:

文章作者:蜂顺小编

  据说蜂蜜是永远不会变质的食物,但是这个不会变质是有条件的,质量足够好的蜂蜜和正确的蜂蜜保存方法。如果蜂蜜质量不好或者蜂蜜保存方法不当,就可能引起蜂蜜变质,那么变质以后的蜂蜜是什么样子的呢?

  蜂蜜变质

  纯正的蜂蜜可以保证多年不坏,有考古现场出现古墓中有存放了上千年的蜂蜜,依旧没变质!纯正蜂蜜不易变质,但是蜂蜜是会发酵的,没有保存好的蜂蜜受到细菌侵袭,酵母菌发酵就会分解糖分,造成变质。

  蜂蜜发酵后还能食用吗

  不建议食用发酵的蜂蜜。

  蜂蜜发酵会引起内部的变质,蜂蜜的口味开始变酸、变质,将会无法食用,其中的营养价值将会流失,食用后也得不到蜂蜜的养生效果,所以,不建议食用发酵的蜂蜜。

  我认为蜂蜜变质可以分为两种情况,第一种是被金属污染;第二种是发酵变质。一般所说的蜂蜜变质就是指蜂蜜发酵,金属污染一般是指储存、运输蜂蜜使用金属容器导致的蜂蜜受金属污染,蜂蜜呈弱酸性,与金属接触会发生置换反应,金属离子会进入蜂蜜中,造成蜂蜜金属超标,这也算是蜂蜜变质的一种。

  金属污染的蜂蜜什么样子我们改日再说,今天主要谈一下最为普遍的蜂蜜变质--即蜂蜜发酵以后的样子。蜂蜜发酵是蜂蜜受酵母菌污染,酵母菌大量繁殖并分解蜂蜜中的糖等元素,造成蜂蜜变质。

  蜂蜜变质

  酵母菌分解糖分会产生二氧化碳、酸类物质和酒精,所以蜂蜜发酵的主要特征就是有大量的气泡产生,蜂蜜本身也有一些气泡,不过这些气泡十分微小,发酵以后产生的气泡很大,外观有很大不同;其次蜂蜜发酵以后会有强烈的酸味,类似于馒头发酵的酸味;另外蜂蜜发酵还会有酒精的味道。这三个特征就是蜂蜜变质的主要特征。

  如果发现您的蜂蜜符合以上三个特征,既可以判定您购买的蜂蜜变质了,如果酸味或者酒味十分微弱,那么可以继续食用,但要放到冰箱中冷藏,并且尽快吃完;如果酸味有点大,可以用隔水加热的方法杀死酵母菌,加热完以后如果酸味消失,可以继续食用,如果加热完以后酸味或酒味依然很大,那么直接扔掉算了。

  蜂蜜变质

  蜂蜜放久了会变质,表现为三个方面:

  一是味道变得较酸;

  二是变得很稀(正常蜂蜜非常粘稠,上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包,而不是用桶或瓶来装,可见其粘稠程度)。蜂蜜变质主要是温度升高所致,因此冰箱可以解决这一问题。

  三是蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡,表明蜂蜜里某部分有机物分解,发酵冒泡,化为气体溢出,此时,即使蜂蜜尚未变质,但营养价值已经降低。

  其实所谓的“蜂蜜是不会变质的食物”是有条件的,其一是蜂蜜的品质足够好,属于波美度较高的成熟蜂蜜;其二是正确的蜂蜜保存方法,两者缺一不可(蜂蜜的保存方法参见本站文章)。如果不符合上述两点条件,蜂蜜品质差,水分含量高,或者保存不当,就有可能引起蜂蜜变质。

  我们通常所说的蜂蜜变质是蜂蜜发酵,即蜂蜜被酵母菌污染,酵母菌大量繁殖,分解蜂蜜中的糖分,变成二氧化碳和水分、醋酸甚至酒精,使蜂蜜的物理和化学性质发生改变,这是最为典型的蜂蜜变质。蜂蜜发酵以后会变得非常稀,像水一样,另外还会有大量的气泡存在,有难闻的酸味或者酒精的味道,如果蜂蜜出现这种现象,那么即表明蜂蜜变质了,不能再食用了。

  其实蜂蜜不会变质并非绝对的,现实生活中我们可以见到很多蜂蜜变质的案例,比如蜂蜜发酵,变酸,有酒味,被金属污染等等,所以蜂蜜不会变质是有条件的,首先蜂蜜的质量要好,达到波美度41度以上;其次要正确的保存蜂蜜,比如蜂蜜容器的选择,密封保存等等。只有这样,才能保证蜂蜜有足够长的保质期,使蜂蜜不会变质。

  

蜂友推荐阅读138-8888-8888
推荐产品138-8888-8888

Copyright © 蜂顺摇蜜机 www.yaomiji8.com 版权所有
电话/微信:138-8888-8888
地址:河南省长葛市官亭乡尚庄