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浅谈蜂蜜的种类和等级划分

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文章作者:蜂顺小编

蜂蜜是工蜂在采集花蜜时,以吮取植物的花蜜进入腹内蜜囊中,同时将其含有转化酶的涎液混入其中,使蜜中蔗糖转化为葡萄糖和果糖。工蜂归巢后,腹部收缩,将蜜囊中的蜜汁一滴滴吐给内勤工蜂,内勤工蜂接着对蜜汁进行加工酿造,随之将这些未成熟的蜜吐出,涂在巢房壁上,以扩大水分蒸发面积,加之工蜂翅膀扇动,加速蜜汁中的水分蒸发。待蜜汁基本成熟时,集中装入巢房内,装满时,工蜂泌蜡将蜜房封盖以贮存蜂蜜。蜂蜜是一种具有粘性的产品。同时,蜂蜜的种类有很多,小编下面给大家初步介绍下蜂蜜的种类。

中国蜂蜜的种类

按蜂蜜的不同生产方式,蜂蜜的种类可分为分离蜜与巢蜜


分离蜜,又叫做离心蜜或机蜜,是把蜂巢中的蜜睥取出,置于不锈钢摇蜜机中,通过离心力的作用摇出,并经过滤的蜂蜜,或用其他方法从蜜脾中分离出来的蜜。这种新鲜的蜜一般处于透明的液体状态,有些分离蜜经过一段时间就会结晶,如油菜蜜取出不久就会结晶。有些蜂蜜在低温下或经过一段时间才会出现结晶。


巢蜜,又称格子蜜,利用蜜蜂的生物学特性,在规格化的蜂巢中。酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块,巢蜜既具有分离蜜的功效,又具有蜂巢的特性,是一种被誉为最完美、最高档的天然蜂蜜产品。人们根据蜜源植物的流蜜规律及蜜蜂封盖蜜脾的习性,可以按照不同的格式生产单蜜。一个巢框可以分为4块、8块、12块不等。实验证明,只要外界蜜源充足,无论大小方格,蜜蜂都能够造脾、灌蜜、封盖。单蜜块面积越大,封盖越快。市场上出售的巢蜜是用透明无毒的硬塑料做成大小及形状不同的格子,或把盖封好的全蜜脾用刀分割成一定形状的蜜块。硬塑料盒装的巢蜜,先制作一定格式的巢框,然后将小块的巢础嵌人格内,装进巢框后放入采蜜群中,让蜜蜂在格子内造脾、贮蜜、封盖成巢蜜。巢蜜有双面和单面的,酿制成符合规格的巢蜜后,取下成熟的巢蜜块,装盒、包装,即成为市场上的商品巢蜜。

蜂蜜的种类根据生产季节分类

蜂蜜的种类根据生产季节分类


按生产季节蜂蜜分为春季蜜、夏季蜜、秋季蜜、冬季蜜。春季蜜主要包括油菜蜜、紫云英蜜、苕子蜜、杏花蜜、柑橘蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、橡胶树蜜等。夏季蜜主要包括槐花蜜、枣花蜜、椴树蜜、狼牙刺蜜、荆条蜜、棉花蜜、草木樨蜜、柿树蜜、乌桕蜜、小叶桉蜜、芝麻蜜等。向日葵蜜、胡枝子蜜、荞麦蜜、南瓜蜜等属于秋季蜜。鸭脚木蜜、野桂花蜜、野坝子蜜、大叶桉蜜、枇杷蜜等为冬季蜜。


蜂蜜的种类根据颜色分类


因蜜源植物种类不同,蜂蜜的颜色差别很大。无论是单花蜂蜜还是多花种混合的蜂蜜,都具有颜色,颜色浅淡的蜜种味道和气味较好。因此,蜂蜜的颜色既可作为蜂蜜分类的依据,也可作为衡量蜂蜜品质的指标。


通常认为,浅色蜜在质量上大多优于深色蜜,深色蜜味道较为浓重,而浅色蜜味道较清香。在国际贸易中蜂蜜可以分为特种蜜(单花蜜)和混合蜜。蜂蜜的色泽差异可以分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个蜂蜜等级。颜色的区分依据是普方特比色仪,根据普方特比色仪读数进行分级,水白色为8MM,特白色8~17MM,白色17~34MM。特浅琥珀色34~50MM,浅琥珀色50~85MM,琥珀色85--114MM,深琥珀色114~140MM。

蜂蜜的等级划分

蜂蜜的种类根据质量等级分类


我同原有蜂蜜的等级划分标准有三等四级之分,等级标准是根据色泽和气味划分的,凡色泽浅淡、气味清香,人们在食用习惯上较易接受,认为等级较高,但等级低的蜂蜜营养成分并不比等级高的差。


一等蜂蜜:荔枝蜜、洋槐蜜、椴树蜜、紫云英蜜、荆条蜜等。


二等蜂蜜:枣花蜜、油菜蜜、棉花蜜等。


三等蜂蜜:乌桕蜜、橡胶蜜。等外蜜:荞麦蜜、桉树蜜。


现有的国标标准以水分、葡萄糖和果糖含量、蔗糖含量为标准,将蜂蜜分为一级品和二级品蜂蜜。

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